MEALWORM AUBERGINES 
Aubergines with quinoa & mealworms
Personen  2     Tijd 1 h    Moeilijkheidsgraad average
Ingrediënten
  • ​ 2 aubergines (vlees van 1 aubergine)
  • 100 gr quinoa
  • 150 ml water 
  • 10 gram meelwormen
  • 175 gr yoghurt crème
  • 1 citroen
  • ½ pomegranate (200gr)
  • 3 takjes mint
  • olijfolie
  • zout
Methode
  1. Verwarm de oven voor op 190 ºC.
  2. Snij de aubergines door de lengte open.
  3. Schraap het het vruchtvlees uit met een lepel en prik een paar gaatjes aan de buitenkant. 
  4. Verspreid wat olie en zout over de uitgeholde aubergines en verwarm deze 10 min. in de oven.
  5. Add quinoa, water and lemon juice to a pot and boil 8 min. Once the water is absorbed, remove the pot from heat, cover it and let the quinoa steam for 5 minutes. 
  6. Snij het vruchtvlees van 1 aubergine en bak totdat het goudbruin is. 
  7. Snij de mint.
  8. Mix in kom: de gekookte quinoa, gebakken aubergine, gesneden mint en de meelwormen. Leave some mint and mealworms on the side to garnish.
  9. Fill the aubergine with the mix.
  10. Smeer wat yoghurt crème over de aubergines en serveer met pomegranate zaadjes, meelwormen en wat peterselie. Enjoy!